Lumpia Semarang

 

Bahan	Gram
Bahan Kulit Lumpia:
Air	200 ml
Garam	10 gr
Terigu Cakra Kembar	200 gr
Putih Telur	150 gr
Minyak Goreng	1 liter
Bahan Isi:
Rebung Rebus	500 gr
Garam	10 gr
Merica Bubuk	10 gr
Gula	150 gr
Udang Kupas	250 gr
Tauge Panjang	100 gr
Minyak Goreng (Tumis)	15 ml
Penyedap Rasa	7 gr
Bawang Merah	5 siung
Bawang Putih	5 siung

Cara Membuat:

1.   Campur air dengan garam sampai rata dan larut.

2.   Dalam wadah lain, campur terigu Cakra Kembar dengan putih telur sambil sesekali ditambahkan air supaya tidak menggumpal. Penambahan air tidak boleh sekaligus (cukup 75 ml). 

3.   Uleni sampai kalis dan elastis. Waktu pengulenan kira-kira 20 menit.

4.   Tuangkan sisa air lalu kocok dengan tangan selama 20 menit.

5.   Diamkan adonan selama 30 menit.

6.   Siapkan wajan teflon. Olesi minyak goreng tipis-tipis. 

7.   Celupkan kuas yang agak lebar pada adonan lalu oleskan pada wajan. 

8.   Panaskan dengan api kecil. 

9.   Biarkan hingga tepian kulit terkelupas. Angkat. Dinginkan.

 

Hasil jadi: Kurang lebih 30 lembar kulit lumpia

 

Cara Membuat: 

1.   Tumis bawang putih dan bawang merah hingga harum.

2.   Masukkan udang kupas, tumis sampai berwarna merah.

3.   Masukkan rebung rebus, garam, merica, gula pasir, dan bumbu penyedap. 

4.   Masak hingga rebung agak layu. 

5.   Masukkan tauge panjang. Masak hingga matang.

 

 

Penyelesaian:

1.   Siapkan kulit lumpia. Isi dengan bahan isi secukupnya.

2.   Lipat kulit lumpia dan gulung. Rekatkan ujungnya dengan putih telur.

3.   Goreng dengan minyak banyak hingga berwarna coklat keemasan.

4.   Angkat. Tiriskan.

 

 

Tips: 

1.   Bila ingin kulit yang tipis, cukup oleskan adonan sekali saja pada wajan. 

2.   Bila ingin kulit yang agak tebal, oleskan kuas berkali-kali pada wajan. 

3.   Hasil yang tipis akan liat setelah dingin. Kulit yang agak tebal, lebih bertahan kerenyahannya. 

4.   Bila Anda tidak punya kuas, gunakan gumpalan kaus. Celupkan gumpalan kaus dalam adonan lalu sapukan di wajan. Wajan hanya perlu sekali diberi minyak.

Sumber: Bogasari