Lumpia Semarang

 

Bahan	Gram
Bahan Kulit Lumpia:
Air	200 ml
Garam	10 gr
Terigu Cakra Kembar	200 gr
Putih Telur	150 gr
Minyak Goreng	1 liter
Bahan Isi:
Rebung Rebus	500 gr
Garam	10 gr
Merica Bubuk	10 gr
Gula	150 gr
Udang Kupas	250 gr
Tauge Panjang	100 gr
Minyak Goreng (Tumis)	15 ml
Penyedap Rasa	7 gr
Bawang Merah	5 siung
Bawang Putih	5 siung

Cara Membuat:

1.   Campur air dengan garam sampai rata dan larut.

2.   Dalam wadah lain, campur terigu Cakra Kembar dengan putih telur sambil sesekali ditambahkan air supaya tidak menggumpal. Penambahan air tidak boleh sekaligus (cukup 75 ml). 

3.   Uleni sampai kalis dan elastis. Waktu pengulenan kira-kira 20 menit.

4.   Tuangkan sisa air lalu kocok dengan tangan selama 20 menit.

5.   Diamkan adonan selama 30 menit.

6.   Siapkan wajan teflon. Olesi minyak goreng tipis-tipis. 

7.   Celupkan kuas yang agak lebar pada adonan lalu oleskan pada wajan. 

8.   Panaskan dengan api kecil. 

9.   Biarkan hingga tepian kulit terkelupas. Angkat. Dinginkan.

 

Hasil jadi: Kurang lebih 30 lembar kulit lumpia

 

Cara Membuat: 

1.   Tumis bawang putih dan bawang merah hingga harum.

2.   Masukkan udang kupas, tumis sampai berwarna merah.

3.   Masukkan rebung rebus, garam, merica, gula pasir, dan bumbu penyedap. 

4.   Masak hingga rebung agak layu. 

5.   Masukkan tauge panjang. Masak hingga matang.

 

 

Penyelesaian:

1.   Siapkan kulit lumpia. Isi dengan bahan isi secukupnya.

2.   Lipat kulit lumpia dan gulung. Rekatkan ujungnya dengan putih telur.

3.   Goreng dengan minyak banyak hingga berwarna coklat keemasan.

4.   Angkat. Tiriskan.

 

 

Tips: 

1.   Bila ingin kulit yang tipis, cukup oleskan adonan sekali saja pada wajan. 

2.   Bila ingin kulit yang agak tebal, oleskan kuas berkali-kali pada wajan. 

3.   Hasil yang tipis akan liat setelah dingin. Kulit yang agak tebal, lebih bertahan kerenyahannya. 

4.   Bila Anda tidak punya kuas, gunakan gumpalan kaus. Celupkan gumpalan kaus dalam adonan lalu sapukan di wajan. Wajan hanya perlu sekali diberi minyak.

Sumber: Bogasari

Pastel Putar

 

Bahan	Gram
Bahan A:
Tepung Terigu Bogasari Segitiga Biru	150 gr
Margarine	100 gr
Bahan B:
Tepung Terigu Bogasari Segitiga Biru	400 gr
Minyak Goreng	50 ml
Air Dingin	200 ml
Gula	2 sdt
Garam	1.5 sdt
Bahan Isi:
Kentang (potong dadu)	500 gr
Wortel (potong dadu)	250 gr
Soun (seduh lalu potong-potong)	50 gr
Kornet Daging Sapi	100 gr
Daun Bawang (Iris Halus)	3 batang
Daun Seledri (Iris Halus)	3 batang
Bawang Putih	6 siung
Bawang Merah	5 siung
Lada Butiran	½ sdt
Garam	Secukupnya
Gula Pasir	Secukupnya
Kaldu Bubuk	Secukupnya

Cara Membuat:

Isi :

1. Haluskan bawang putih, bawang merah, dan lada. Tumis hingga harum. 

2. Masukkan wortel dan kentang. Masak dengan api kecil sambil sesekali diaduk hingga setengah matang.

3. Masukkan kornet, soun, garam, gula, dan kaldu bubuk. Aduk rata. Masak hingga kornet matang.

4. Masukkan irisan daun bawang dan seledri, aduk sebentar, matikan api. Sisihkan.

 

Kulit:
1. Uleni bahan A hingga menjadi adonan yg dapat dibentuk. Bagi menjadi dua bagian, bulatkan. Sisihkan.

2. Bahan B: dalam wadah lain, masukkan tepung terigu, minyak goreng, gula, garam, uleni sambil tuangi air sedikit demi sedikit hingga menjadi adonan yg kalis. Bagi menjadi dua bagian, bulatkan.

3. Ambil satu bagian adonan B, pipihkan lalu letakkan satu bagian adonan A ditengahnya. Kemudian tutup adonan A dengan adonan B. Rapatkan. Lakukan hal yang sama pada adonan yang lain. Istirahatkan 20 menit.

4. Ambil satu bagian adonan, gilas memanjang setebal 1 cm lalu lipat bagian kanan dan kiri adonan ke arah Tengah. Lakukan langkah Ini hingga dua kali pada setiap adonan. Lalu terakhir, gilas tipis setebal 0,5 cm.

5. Gulung masing-masing adonan, dan padatkan.

6. Potong-potong adonan masing-masing setebal kurang lebih 1 cm hingga didapat potongan bulat seperti bolu gulung.

7. Gilas tipis tiap potongan secara perlahan, beri 1 sdm bahan isi, lipat menjadi setengah lingkaran, kemudian pilin sisi pinggirnya. Atau jika ingin pastel bentuk bulat, ambil 1 lembar bahan kulit, beri 2 sdm bahan isi, lalu ambil lagi 1 lembar bahan kulit dan tangkupkan diatasnya. Pilin sekeliling sisinya. Lakukan hingga adonan habis.

8. Panaskan minyak di wajan, goreng pastel dengan api sedang hingga kuning kecokelatan. Angkat, tiriskan minyaknya.

9. Pastel putar siap dinikmati.  

 

Sumber: Bogasari

Porsi: 22 buah

Kroket Mangga

Bahan	Gram
Bahan Kulit:
Kentang (kukus dan haluskan)	750 gr
Garam	1 sdt
Merica bubuk	¾ sdt
Pala bubuk	¾ sdt
Telur ayam	1 butir
Bahan Isi:
Margarin	2 sdm
Tepung terigu protein sedang	2 sdm
Bawang putih (cincang halus)	2 siung
Kacang polong	50 gr
Susu cair	200 ml
Keju cheddar (parut)	50 gr
Garam	½ sdt
Merica hitam	¼ sdt
Oregano	1 sdt
Mangga muda (potong korek api)	100 gr
Bahan Topping:
Telur ayam	3 butir
Tepung panir halus	150 gr

Cara Membuat:

1.    Tambahkan tepung terigu, lalu aduk hingga berbutir. Tuang susu cair sedikit-sedikit sambil diaduk hingga licin.

2.    Masukkan kacang polong, keju cheddar parut, garam dan merica bubuk, masak hingga meresap. Menjelang diangkat, tambahkan oregano. Aduk rata dan sisihkan.

3.    Kulit: Campur dan aduk rata semua bahan kulit.

4.    Ambil adonan kulit, lalu pipihkan adonan dan beri isi. Bentuk bulat dan gulingkan diatas tepung panir halus, lalu celupkan kedalam kocokan telur. Gulingkan kembali diatas tepung panir hingga rata.

5.    Panaskan minyak. Goreng diatas api sedang hingga matang dan berwarna kuning kecoklatan. Angkat dan tiriskan. Sajikan hangat.

Porsi: 40 buah